Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
ISSN: 1302-6879
Kullanıcı Adı
Şifre
Yeni Üye|Şifremi Unuttum
HAKEM ve EDİTÖR GİRİŞİ Yayın İlkeleri Sık Sorulan Sorular Kurullar Editörler Tarandığımız İndexler Açık Erişim Politikası
Bugünkü Ziyaret
: 211
Toplam Ziyaret
: 2168387

Dergimize gönderilen makaleler benzerlik kontrol programı olan ithenticate ile taranmaktadır. Benzerlik oranının yüksek çıkması durumunda makale reddedilir. Kabul edilen makaleler raporuyla birlikte hakemlere sunulmaktadır.

Makaleler için %20 ve üzeri benzerlik oranları kabul edilmemektedir.
Yıl:2021 Cilt: 1  Sayı: 53  Alan: Sosyal Bilimler

Abdullah BADEM
Traditional Turkish Sweet Bread Discovered in Famine: Pear Bread
 
Günümüzde birçok toplum için temel besin ve temel gıdalardan biri olan ekmek, neredeyse insanlık tarihi kadar eskidir. Türkiye'de somun, yufka, bazlama ve tandır ekmekleri yaygın olarak yapılmaktadır. Atalarımızdan miras kalan yufka, Türkiye'nin her yerinde sıklıkla yapılır. Konya'nın dağlık bölgelerinde yetişen “ahlat, boz armut vb.” gibi isimlerle de anılan yabani armut, özellikle kıtlık dönemlerinde yufka ekmek yapımında kullanılmış olup halen gelenek devam ettirilmektedir. Bu çalışmada Konya'da özellikle dağlık kesimlerde yapılan armut ekmeği incelenmiştir. Nitel bir araştırma yöntemi olan bu çalışmada, amaçlı örnekleme yöntemiyle seçilen 8 kadın ve 5 erkek olmak üzere toplam 13 kişiye Mayıs 2021'de armut ekmeğinin üretimi ve tarihçesi ile ilgili 14 yarı yapılandırılmış soru sorulmuştur. Önemli bir gastronomik unsur olduğu düşünülen ekmek, kendine has tat ve aroması, içerdiği biyoaktif bileşikler ile sağlık açısından önemli bir ekmektir. Bölgenin tanıtımı için kullanıalbilir. Günümüzde armut unu kek yapımında da kullanılmaktadır. Bu bağlamda armut unu kullanılarak farklı unlu mamüllerin üretilebileceği düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler: Armut unu, Tatlı ekmek, Meyve ve sebze unu, Geleneksel ekmek, Türk mutfağı, Kültürel miras.



Kıtlık Zamanı Ortaya Çıkan Tatlı Bir Türk Ekmeği: Armut Ekmeği
 
Bread, one of the basic nutritional and staple food for many societies today, is almost as old as the history of humanity. Loaf, yufka-phyllo, bazlama-flatbread and tandır-tandoori breads are widely made in Turkey. Inherited from our ancestors, yufka is frequently made throughout Turkey. Wild pear, which is also known by names such as “ahlat, gray pear, etc.”, which grows in mountainous regions in Konya, was used in making phyllo bread, especially in times of famine. In this study, pear bread made in Konya, especially in the mountainous parts, was investigated. Which is a qualitative research method, 14 semi-structured questions about the production and history of pear bread were asked to a total of 13 people, 8 women and 5 men, selected by purposive sampling method, in May 2021. Pear bread can be used as an important gastronomic element and it is an important bread type in terms of health thanks to its bioactive compounds, and also its taste and aroma. It can be used to promote the region. Todays, pear flour is also used in cake making. In this context, it is thought that different bakery products can be produced by using pear flour.

Keywords: Pear flour, Sweet bread, Fruit and vegetable flour, Traditional bread, Turkish cuisine, Cultural heritage.



Tam Metin

Copyright 2021 Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. | Xdizayn